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'); otis est du genre à prendre son temps. il pourrait d’ailleurs être suisse. phrasé traînant qui rappelle les bords du léman, affabilité tranquille, sang qui bouillonne mais au long cours. son parcours de globe-trotteur l’a mené vers florence, londres, bruxelles ou la corse. avant de reprendre, en 2001, le taxi jaune, ce vieil établissement ouvert en 1934. paré du titre de «maître restaurateur» depuis huit ans, otis lebert mitonne une cuisine d’inspiration française, et uniquement des plats minute. next libération / f-m santucci le restaurant l'épicerie le chef les plats archives contact « je ne prévois rien à l’avance, tout est décidé le jour même » … assurance pour ses heureux clients que son geste est inspiré, guidé par la saison ou par le temps qu’il fait. car otis aime aller droit aux choses, et résume cela d’un mot : « spontanéité ». cinq entrées, cinq plats, cinq desserts : la carte du midi est variée sans sophistication, tout en proposant des assiettes vraiment belles et bien tenues. quant aux vins, de producteurs comme il se doit, la carte en propose une petite vingtaine, renouvelée tous les mois, dont un côtes du lubéron charmeur, ample, tout en notes de fruits rouges et noirs. il faut dire aussi qu’otis a appris l’art de faire bien les choses auprès de chefs européens à trois macarons, avec en plus une présence et une discrétion bien à lui qui ne sont pas les moindres de ses qualités. quant à la carte du soir le jeune chef s’y laisse aller à plus de recherche : les légumes anciens (vitolette, carottes noires, panés et salsifis) sont ressuscités au milieu des épices, des viandes, et autour d’une invitée de marque droit venu de sa région de cahors, la truffe. www.paris-bistro.com ou encore les tisanes et le vinaigre fait maison. et des miels, des chocolats, des jus de fruits, des liqueurs, des champagnes, toujours avec une sélection exigeante et raffinée d'otis lebert. « que des produits avec une histoire, dit otis , et que je suis le premier à aimer. » dans l'épicerie située en face du restaurant, vous retrouverez les vins dégustés à table ou vous découvrirez les dernières sélections d'otis chez des producteurs. contact nous rejoindre 13, rue chapon 75003 paris métro rambuteau (sortie grenier saint-lazare) métro arts-et-métiers (sortie rue beaubourg) réserver 01 42 76 00 40 nous écrire facebook.taxijaune recrutement pour toute demande de recrutement, n'hésitez pas à nous envoyer une lettre de motivation & un cv au 13 rue chapon 75003 paris. otis lebert tient à remercier… tous ses clients gourmands, fidèles et exigeants. thomas hénon , maître d'hôtel, et toute l'équipe en salle et en cuisine qui l'accompagnent tous les jours. tous ceux qui ont écrit sur le restaurant et l'épicerie et particulièrement françoise-marie santucc i. éric vigoureux pour ses secrets sur la viande de cheval, pour son engagement et sa passion intacte pour son métier. audrey d'hendecourt pour son implication et sa complicité. tous ceux qui ont contribué à la réalisation du site : thomas lannes et alexandre guirkinger pour leurs photos, marie herbreteau pour la conception et la mise en page du site internet. le restaurant ____________________ 13, rue chapon 75003 paris contact ____________________ 01 42 76 00 40 l'épicerie ____________________ 12, rue chapon 75003 paris '); ');

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